يتم استهلاك أكثر من 250 مليون رطل من الثوم سنويًا في الولايات المتحدة. وهي تحظى بشعبية كبيرة في دول الشرق الأوسط والبحر الأبيض المتوسط، وكذلك الهند والصين.
الثوم الخام في حد ذاته له العديد من الفوائد الصحية المحتملة لأنه يحتوي على:
- المغنيسيوم
- الكالسيوم
- الفوسفور
- السيلينيوم
- فيتامينات ب6 و ج
ولكن عندما ينضج الثوم ويتم fermented إلى ثوم أسود، فإنه لا يتمتع فقط بطعم حلو وجذاب للغاية، بل يتم إنشاء عناصر غذائية إضافية وتعزيز العناصر الأخرى. يتم إنشاء أحد العناصر الغذائية المفيدة للغاية على وجه الخصوص، وهو S-allyl-cysteine (SAC)، من عملية التخمير.
SAC هو المفتاح لجني الفوائد المحتملة للثوم الأسود. وبدونها، أو بكميات مخفضة، لن تحصل على الفوائد المثلى.
الثوم الخام مقابل الثوم الأسود – مقارنة لافتة للنظر
أثناء عملية تخمير الثوم الخام تحدث أشياء مذهلة كثيرة.
فيما يلي مخطط يوضح أحد الأمثلة على نتائج التخمير المحتملة للأحماض الأمينية الأساسية الموجودة في الثوم. الأحماض الأمينية الأساسية هي تلك اللبنات الأساسية للبروتين التي لا ينتجها جسمك والتي يجب استهلاكها كجزء من نظامك الغذائي.
الأحماض الأمينية الأساسية الثوم الخام
(لكل 100 جرام) ثوم أسود
(لكل 100 جرام*)
|
| آيزوليوسين | 217 ملغ | 371 ملغ |
| لوسين | 308 ملغ | 779 ملغ |
| ليسين | 273 ملغ | 385 ملغ |
| ميثيونين | 76 ملغ | 210 ملغ |
| الهستيدين | 113 ملغ | 287 ملغ |
| فينيل ألانين | 183 ملغ | 461 ملغ |
| التربتوفان | 66 ملغ | 102 ملغ |
| فالين | 291 ملغ | 610 ملغ |
*دكتور. يحتوي الثوم الأسود Fermented من ميركولا على 800 ملغ من الثوم الأسود
هذا مجرد مثال لما قد يحدث للأحماض الأمينية الأساسية في الثوم الخام أثناء عملية التخمير. من الواضح أن النتائج يمكن أن تختلف اعتمادًا على جودة الثوم الخام وعملية التخمير نفسها.
واحدة من أكثر النقاط التي تثير الانتباه حول الثوم الأسود هي كيفية إنشاء العناصر الغذائية الجديدة وتعزيز العناصر الأخرى من خلال عملية التخمير. الثوم الأسود مليء بتركيزات عالية من مركبات sulphur المفيدة للغاية، وخاصة مركب واحد على وجه الخصوص: S-allyl-cysteine (SAC).
الكشف عن فوائد الثوم الأسود
الأمر المثير للاهتمام في SAC هو أنه نتيجة للتحول البيولوجي الذي يحدث أثناء تخمير الثوم. على الرغم من أن معظم الأليسين يتم تدميره أثناء العملية، إلا أنه في الواقع يتم تحويله بيولوجيًا إلى SAC.
خلاصة القول مع SAC هي أنه:
- يوفر استقرارًا أفضل من الأليسين
- يمتص جيدًا
- يوفر تأثيرات مضادة للأكسدة معززة مقارنة بنفس الكمية من الأليسين
أكثر من مضاعفة قوة مضادات الأكسدة
لقد ثبت أن تخمير الثوم الخام يعمل على تحسين فعالية مضادات الأكسدة. هذه العملية التي تؤدي إلى الثوم الأسود قد تضاعفت في كثير من الأحيان أو أكثر، قيمة قدرة امتصاص جذري الأكسجين (ORAC) للثوم الخام. إن ORAC هي وسيلة لقياس ومقارنة الفاعلية المقدرة لمضادات الأكسدة.
أكثر مضادات الأكسدة انتشارًا الموجودة في الثوم الأسود هي SAC.
تشير المراجعة الشاملة لـ SAC والثوم الأسود (في كل من السيناريوهات داخل الجسم الحي وفي المختبر) إلى أن تأثيره المضاد للأكسدة هو نتيجة لآليات معقدة متعددة لأنه:
- ينظف الجذور الحرة - بما في ذلك الأكسيد الفائق، وبيروكسيد الهيدروجين، والهيدروكسيل، وجذور البيروكسينيتريت، بالإضافة إلى حمض هيبوكلوروس وأكسجين القميص
- يحفز نشاط enzymes المضادة للأكسدة الداخلية - مثل بيروكسيداز الجلوتاثيون، NAD (P) H: كينون أوكسيريدوكتاز، وديسموتاز الفائق أكسيد (SOD)
- يخلب أيونات الحديد والنحاس ويمنع enzymes المؤكسدة - مثل سينسيز أكسيد النيتريك (NOS)، وأكسيداز الزانثين، وأكسيداز NADPH، وإنزيمات الأكسدة الحلقية (COX).
باختصار، توضح هذه العمليات المعقدة مدى قوة قدرة الثوم الأسود المضادة للأكسدة.
